莧菜,科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色,以色紅者較好,稱(chēng)為紅莧、赤莧。我國(guó)各地均有栽培。莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,它含豐富的蛋白質(zhì)、 糖類(lèi)、鐵、磷、鈣和維生素C,紅莧中還含較多的鉀、鎂、鈉等,莧葉中又含有高濃度賴(lài)氨酸,對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有很大幫助,青少年食之頗有裨益。
莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位,是我們最天然的養(yǎng)生保健食品,下面就為大家推薦5個(gè)養(yǎng)生保健良方。
①用于胃納不佳、飲食不香、脘腹痞滿(mǎn)。莧菜500克,大蒜子5克。將莧菜洗凈,放人沸水中焯一下?lián)瞥?大蒜搗成泥狀,將焯好的莧菜放入盤(pán)中,放蒜泥、鹽、香油、味精,拌勻即可。
②用于肝膽火旺、目赤咽腫。莧 菜400克,水發(fā)海米20克,豆腐250克,蒜10克。莧菜洗凈,放入沸水中焯一下,撈出瀝干;水發(fā)海米切末;豆腐切成小塊;蒜搗成泥;炒鍋放火上,加入 食油,油熱后下蒜泥,煸出香味后下海米和豆腐塊,用少許鹽燜1分鐘,再加水和適量鹽;將湯燒開(kāi),下莧菜一滾即離火裝碗,調(diào)味精即可。
③用于補(bǔ)虛助長(zhǎng)。莧菜250克,蝦仁20克。莧菜洗凈,取嫩尖;蝦仁洗凈剁碎;鍋置旺火上,加油燒熱,下莧菜干炒,人蝦仁,炒熟,起鍋時(shí)入鹽少許即可。

④干燥熱便秘。莧菜400克,取嫩尖洗凈;鍋內(nèi)下麻油,燒熱,入莧菜,旺火炒片刻,再加高湯文火煨熟,起鍋裝入碗中。
⑤用于老年體虛、大便不暢、急性菌痢、急性腸炎。紫莧菜150克,粳米60克。將莧菜洗凈,切碎,放人鍋內(nèi),加入洗凈的粳米,再加適量水和鹽,武火燒沸,改為文火煮粥。
莧菜的食療作用
[性能]味甘,性策寒。能清熱解毒,利尿除濕,通利大便。
[參考]含多量賴(lài)氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
[用途]用于痢疾便血或濕熱腹脹;熱淋,小便短赤;虛人、老人大便難等癥。
[用法]煎湯,煮粥,或絞汁服。
[注意]脾虛易瀉或便溏者慎服?!妒朝煴静荨氛f(shuō):“莧菜和馬齒莧為細(xì)末,等份,與妊娠人常服,令易產(chǎn)也。”李時(shí)珍也說(shuō)能“滑胎”,故孕婦亦不相宜。